吃酱油会变黑？真的？假的？

炎炎夏日出门防晒霜、遮阳伞是标配防晒、美白已经成为小伙伴们日常必聊的话题

坊间有传言称“吃酱油会让皮肤或伤疤变黑”让不少美白达人产生“酱油恐惧症”

把许多酱油做的美食都拒之门外那这种说法是否有科学依据呢？今天就让科普小能手海小天跟大家一起走进科学吧！

酱油为什么这么黑？

不管是生抽还是老抽，其中的的呈色物质，主要通过发酵过程中的酶促褐变和非酶褐变两大反应产生。

1、非酶褐变主要是氨基酸和糖类反应形成的天然焦糖色，这是酱油色泽的最大贡献者。

2、酶促褐变是酪氨酸在有氧的条件下经相关酶催化作用生成棕色黑色素，对酱油的呈色起辅助作用。

皮肤变黑的原因是什么？

皮肤变黑主要是因为表皮细胞的黑色素增多导致。黑色素的合成和代谢受基因遗传、年龄、日晒、内分泌和神经因素、氨基酸等多种因素影响。

食用酱油会变黑吗？

既然酱油里含有焦糖色和黑色素，那食用后会经肠道吸收后增加皮肤中黑色素含量吗？在这里海小天要告诉各位酱油中的色素进入胃肠道后，有99%的会在96小时内以色素本体直接排出体外，余下的会经肝肾代谢后排出体外，并不具备直接进入血液的能力，更不可能直达皮肤，把皮肤给“染”黑了。

小伙伴们或许觉得还是不那么放心。吃酱油会不会增加体内黑色素合成量呢？这要从人体里的黑色素是如何合成的说起：我们人体黑色素体内合成有两大必要条件，一是原料酪氨酸，二是催化工具酪氨酸酶。

大量摄取酱油，会增加酪氨酸的吸收量，不过并不高，甚至比不上白色的牛奶和豆浆。北京食品质量安全监督检验中心，分别对酱油和牛奶的酪氨酸进行检测，数据显示：每千克牛奶的酪氨酸含量为1.53g，酱油为1.04g。数据上大家可能觉得相差无几，但考虑到一个人很可能在一周内就能喝完1千克牛奶，但绝不可能吃完1千克酱油。所以相较于喝牛奶，吃酱油带来的酪氨酸累积是极其微小的，各位小伙伴完全不用担心食用酱油会令体内黑色素合成增多。

回过头来说，那是不是喝牛奶就会让皮肤变黑呢？海小天要说明的是，由于人体具有多种反馈调节机制，正常生理状态下体内是不会主动增加黑色素的形成的，大家也可以放心喝牛奶。

细心的宝宝们又要问了：那酱油中有“催化剂”酪氨酸酶吗？其实大可不必担心。在酱油生产工艺中是有高温灭菌的，所有的酶都会在此阶段失活。即便酶是具有活性的，它也无法直接被我们人体利用，因为在进入消化系统的时候会被各种蛋白酶消化掉，失去功能活性。所以，食用酱油，是不会让我们变黑的。

解读皮肤变黑背后的原因

其实，黑色素的产生和存在是皮肤的一种自我保护机制。阳光中的紫外线对人体的细胞具有杀伤作用，能引起核酸和蛋白质的变性，久而久之会使因皮肤失去弹性而松弛，甚至发生病变。而皮肤中的黑色素能够吸收和散射紫外线，从而保护皮肤细胞不受损伤，所以皮肤经过紫外线照射之后产生黑色素是一种自我保护的应激反应，只是黑色素积累太多，肤色会暗沉，不太符合当下的审美。很遗憾地告诉各位宝宝们，研究表明人体合成黑色素的能力70%~80%来自遗传，紫外线是最主要的刺激因素，所以爱美的宝宝们，夏天还是打好遮阳伞涂好防晒霜吧，这应该是最简单有效的防止皮肤变黑的方式了。

在了解真相后，各位小伙伴就可以尽管放心，畅享酱油带来的美味啦！

参考文献

1.  刘芳, 龚盛昭. 4种植物花复合提取液的美白功效及刺激性研究[J]. 香料香精化妆品, 2018.

2. 林丽. 发酵酱油色素的提取精制与产业化可行性研究[D]. 集美大学, 2014.

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5. 吃酱油不会使皮肤变黑[J]. 科学启蒙, 2011(z1):75-75.

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